食品偽装

潜伏場所 土や水の中、健康な人の便の中など広く自然界に分布。 特に牛・鶏・魚の保菌率が高い。

原因食品 汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品。
カレー・スープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、 集団食中毒の発生原因になりやすい。

菌の特徴 嫌気性。(酸素の無いところで増殖する性質)
1時間以上煮沸しても死滅しない特殊な芽胞をつくる。

潜伏期間 約12時間

症状 水溶性の下痢・軽い腹痛。ときには嘔吐を伴うが、通常1～2日で回復する。

対抗手段 カレーやスープを調理するときはよくかきまわす。 (かきまわすことによって菌が空気に触れ、増殖を防ぐ効果がある)
調理済み食品を室温で放置しない。
冷凍肉は完全に解凍してから調理する。
調理済み食品は、すばやく冷却し、冷蔵庫に保存する。